Требования к опыту и квалификации: Повар горячего цеха относится к категории специалистов; На должность повара горячего цеха назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование без предъявления к опыту работы или среднее специальное образование и стаж работы от 1 года; Знание рецептуры и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья; Знание рецептуры, технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования блюд и кулинарных изделий; оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки; основ рационального питания; Знание органолептических методов оценки качества кулинарной продукции, признаков недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способов устранения пороков в готовой кулинарной продукции; Знание видов, свойств и способов обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий; Должен обладать навыками по изготовлению и подаче блюд с проведением заключительных операций приготовления в зале на виду у потребителей; Знание ароматических веществ и способов их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции; действующие сборники рецептур, технологических инструкций и правила пользования ими.
Должностная инструкция повара. Должность: Приготовление соусов, различных видов пассировок, горячих и холодных напитков. Приготовление.
Повар (диетповар, повар горячего цеха, повар холодного цеха, повар заготовочного цеха). Выполняемые функции. Проверяет качество и соответствие.
Шеф- повар скачать · ТТК Должностная инструкция начальника цеха ( участка). Косвенном: все сотрудники горячего, холодного и мясного цехов.
Поиск работы поваром горячего цеха. 78 вакансий Повара горячего цеха с зарплатой от 20000 рублей.
Общая характеристика кафе. Должностные обязанности повара и инструкция по охране его труда. Должностная инструкция повара. Требования к качеству Организация рабочего места повара горячего цеха. курсовая работа.
Должностные обязанности Повар горячего цеха и инструкции. Ищите работу по должности Повар горячего цеха и находите ее на Job-MO.ru!
Должностные инструкции поваров отличаются в основном по виду заведения В данном разделе представлены типовые должностные инструкции поваров. повара 2-го разряда · Должностная инструкция повара мясного цеха.
Приготовление различных блюд, их оформление, разработка новых собственных рецептов как главная обязанность повара. Личные качества повара и квалификационные требования к нему. Медицинские противопоказания. Состояние ресторанного бизнеса в России. Коллекция: Otherreferats Ссылка: http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00235584_0.html Вид: доклад Автор: Екатерина Подобные работы из Базы знаний: 1. Профессия повара История профессии повара. Социальная значимость профессии в обществе. Необходимость в профессионалах поварского искусства и их востребованность в России. Спрос на личных поваров в офисе и дома, оплата их труда. Массовость и уникальность профессии. реферат [15.4 K], добавлена 15.05.2012 2. Организация работы повара Охрана труда и личная гигиена повара. Организация рабочего места в цехе. Технология приготовления мясного рулета с макаронами. Товароведная характеристика сырья. Требования к качеству блюда, технологическая карта. Тенденции оформления блюда при подаче. дипломная работа [1.3 M], добавлена 25.12.2011 3. Организация производства в кафе "Восточное" по приготовлению комбинированного питания для посетителей Общая характеристика кафе. Должностные обязанности повара и инструкция по охране его труда. Санитарные требования к приготовлению и хранению блюд и к персоналу. Работа с технологическим оборудованием. Правила утилизации отходов. Подача банкетных блюд. отчет по практике [53.1 K], добавлена 14.03.2014 4. Работа столовой Краткая организационно-экономическая характеристика столовой, концепция ее развития. Перечень предоставляемых услуг. Структура производства, размещение помещений. Должностная инструкция повара. Требования к качеству продукции. Методы контроля качества. отчет по практике [47.7 K], добавлена 30.05.2012 5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню Новые кулинарные технологии и тенденции в приготовлении и подаче блюд. Товароведная характеристика сырья для приготовления блюд. Особенности приготовления блюд согласно меню. Организация рабочего места повара. Набор и подготовка сырья, оформление, отпуск. курсовая работа [84.8 K], добавлена 22.11.2014 6. Организация работы на предприятии питания Общее описание исследуемого предприятия. Квалификационная характеристика повара 3-го разряда. Санитарные требования к личной гигиене персонала организации, приемке и хранению сырья. Нормы раздачи блюд и отпуска полуфабрикатов и кулинарных изделий. дипломная работа [127.0 K], добавлена 21.01.2014 7. Технология продуктов общественного питания Квалификационная характеристика повара 3-го разряда. Требования к приемке и хранению сырья, поступающего на предприятие. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов. Схема механической обработки овощей и грибов и приготовление полуфабрикатов из них. отчет по практике [63.9 K], добавлена 25.05.2013 8. Авторские шедевры кухни Самые известные повара мира. Знаменитые рестораны мира. Рецептуры блюд французской, итальянской, английской и русской кухни. Используемое сырье для приготовления шедевров авторской кухни. Санитарные требования к первичной обработке продуктов питания. курсовая работа [63.1 K], добавлена 20.07.2012 9. Технологический процесс приготовления прозрачных супов на бульоне из птицы Основные этапы и особенности приготовления прозрачных супов, требования к качеству и сроки хранения данных блюд. Оборудование, инвентарь, инструменты, используемые при приготовлении прозрачных бульонов. Организация рабочего места повара горячего цеха. курсовая работа [554.3 K], добавлена 01.10.2014 10. Требования к качеству песочных тортов и блюд из свинины Особенности обработки мяса и мясопродуктов. Технология приготовления и требования к качеству песочных тортов и блюд из свинины. Технологические схемы и калькуляционные карты. Организация работы буфета и техника безопасности в работе повара-кондитера. дипломная работа [1.5 M], добавлена 13.07.2011 11. Приготовление чебуреков Описание технологического процесса приготовления "чебуреков". Организация рабочего места и процесс производства. Процесс приготовления теста и фарша. Охрана труда, техника безопасности, пожарная безопасность повара. Органолептическая оценка блюда. курсовая работа [40.8 K], добавлена 06.03.2014 12. Технология приготовления щей и борщей Характеристика щей, классификация по признакам и разновидности. Организация процесса приготовления и правила оснащения рабочего места повара. Требования к качеству щей, сроки реализации и хранения, анализ и направления расширения ассортимента и спроса. курсовая работа [44.0 K], добавлена 17.04.2015 13. Приготовление блюд из рыбы красных пород Пищевая ценность рыбы красных пород, классификация, требования к качеству. Устройство и принцип действия холодильного шкафа КШ-260. Организация работы рыбного цеха и рабочего места в нем. Личная гигиена повара при работе. Правила первичной обработки рыбы. курсовая работа [3.6 M], добавлена 25.03.2010 14. Гуляш с гарниром Технология приготовления блюда. Механическая кулинарная обработка продуктов, приготовление полуфабрикатов. Подача гуляша с гарниром. Требования к качеству блюда. Организация рабочего места повара при приготовлении пищи. Правила эксплуатации оборудования. курсовая работа [49.8 K], добавлена 14.11.2009 15. Блюда из бобовых и макаронных изделий Характеристика сырья, ассортимент блюд, правила приготовления макаронных изделий. Механическая кулинарная обработка сырья. Требования к качеству блюд из бобовых. Организация работы горячего цеха. Личная гигиена повара. Санитарный режим предприятия. реферат [26.4 K], добавлена 28.11.2014 16. Кулинария из рубленого мяса Общая характеристика рубленых изделий из мяса. Организация технологических процессов и рабочих мест мясного цеха. Правила личной гигиены повара. Меры пожарной безопасности на предприятиях общественного питания. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо. курсовая работа [32.4 K], добавлена 14.01.2010 17. Приготовление блюда "Голубцы с мясом и рисом" Рецептура и технология приготовления блюда "Голубцы с мясом и рисом". Характеристика сырья, подготовка полуфабрикатов. Требование к качеству блюда, правила его подачи. Организация рабочего места повара. Санитарные требования при приготовлении блюда. курсовая работа [35.1 K], добавлена 18.01.2015 18. Технология приготовления зраз по-литовски и воздушного полуфабриката Рафаэлло Обязанности повара и кондитера, необходимые навыки для работы. Классификация мясных блюд. Характеристика сырья для зраз по-литовски, технологический процесс их приготовления. Особенности и рецептура воздушного теста, выпекание полуфабриката Рафаэлло. курсовая работа [495.9 K], добавлена 29.01.2012 19. Организация производства предприятий общественного питания Характеристика предприятий общественного питания. Организация работы цехов. Калькуляция готовых блюд и кондитерских изделий. Отчетность повара и кондитера. Технология приготовления бисквитных тортов, блюд из мяса и субпродуктов. Виды тепловой обработки. курсовая работа [3.0 M], добавлена 12.06.2013 20. Блюда русской кухни Правильная организация рабочих мест как важный фактор успешной работы цехов. Характеристика используемого сырья в питании. Приемы холодной и тепловой обработки. Ассортимент блюд и изделий. Холодная обработка пищевых продуктов. Личная гигиена повара. реферат [28.3 K], добавлена 07.06.2014 Другие работы из коллекции:
